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创业项目:小时工成餐饮主力军!

时间:2024-08-19 作者:HHpoker官网俱乐部_德扑圈手机安卓鸿蒙_WEpoker下载 来源:ppa.61koalas.com 阅读:0

“用人成本越来越高。”

“年轻员工难招。“

“工资涨了很多,但还是招不到人。”

「用工荒」一年比一年严峻,有实力的餐企可以通过涨薪解决难题,但对那些没有实力的餐企来说,涨薪明显不适用。而且,即使有实力的餐饮企业,在面对人力成本居高不的情况时,也会很头疼。于是,当小时工、兼职工、智能排班等多种用工形式在餐饮业越来越多的出现的时候,越来越多的从餐饮企业采用这些用人方法。不过,小时工可不是你想用就能随便用!

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01、小时工也不是想用就能用

面对招人难,用人成本的情况,用小时工可谓一个不错的解决办法。但是,如何让他们干得开心、自己用着省心?雇佣小时工的好处显而易见,比如缓解用人压力、节省人员开支等,但是,由于小时工和餐企的关系并不稳定,也隐藏着很多问题。

1.人员不稳定

这是雇佣小时工面临的最大问题。很多餐企经常面临的一种情况是,经过几个月的培训,好不容易把各方面技能培训到位了,结果小时工辞职不干了,只能重新招人。

2.薪酬标准难制定

小时工薪酬定得高了,全职员工内心不满,影响团队凝聚力和稳定性;定得低了,又难以招到人。

3.管理难度大

缺乏制度管理下的小时工,很多有「打游击」的心理。比如,原本说好下午4点到店里工作,可能因为一句「心情不好」,或者「男朋友来找我了」就放了老板鸽子;更有餐厅曾经出现过小时工携营业款逃跑的情况。

4.技能不熟练

小时工就像是招募来的「杂牌军」,服务意识和技能一般都比全职员工差。如果处理不当,会拉低餐厅的服务质量,影响企业在顾客中的口碑。

北京的港式茶餐厅有璟阁就曾出现过雇佣小时工后,服务质量下降、差评率增高的情况。为了维持口碑和水准,有璟阁后来规定,所有的餐厅都不允许使用小时工。

5.容易产生劳动纠纷

很多老板在雇佣小时工时,并不清楚相关法律法规都有什么样的要求,甚至有人违反了相关法规却浑然不知。

今年7月份,北京金鼎轩就因不当使用小时工陷入劳资纠纷并败诉。

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02、金鼎轩误解“小时工”被判赔偿

2017年,北京餐饮品牌金鼎轩发生过一起劳资纠纷。

金鼎轩称,员工吴女士属于非全日制用工,即俗称的“小时工”,因此企业无需支付吴女士解除劳动关系的经济补偿金及未休假工资。

吴女士则表示,自己2008年8月21日入职,每天工作8小时以上,每月通过银行转账发放工资,公司亦为其缴纳了社会保险,这些都符合全日制用工的特征。

金鼎轩公司未能证明2013年7月1日之前双方约定建立非全日制用工关系,也没能证明劳动关系符合非全日制用工关系的特征,且吴女士对此不予认可,法院对金鼎轩公司团的主张不予采信。

法庭调查后发现,吴女士所在洗消车间的作息时间,是根据生产情况进行三班倒,以9小时为一班,中间1小时为就餐时间,若出勤较多则会有加班费,不存在只上半天班的情况。

最终,法庭综合各方证据及调查结果,判决金鼎轩应依法向吴女士支付相应工资差额、未休假工资。

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03、该怎样正确使用小时工?

雇佣小时工出现的各种情况该如何解决?怎样才能用好小时工?小雅总结了下面几个常见的做法。

1.人员构成多元化

解决小时工问题,要从招聘环节就开始。招聘小时工的原则和投资原则一样,不能把鸡蛋放在同一个篮子里。在招聘小时工时,要避免招聘的人员都来自同一个单位或班级。

招聘的人员如果来自同一个单位、同一个班级或专业,甚至仅仅只是同一个年级,就会有关键时刻几个人都来不了的风险。不过,总体上来讲,在校学生要比其他群体可靠性强,也更容易管理。

2.阶梯式薪酬发放制度

与招聘制度配套的是薪酬制度。对招来的小时工,张磊采取阶梯式的薪酬制度。员工到岗以后,有3天左右的考察时间。这3天内,员工工资按照50元/天发放,并对员工进行观察。

对不符合要求者,3天后予以淘汰。符合要求者,工资涨为80元/天。如果连续两个周末均到岗工作,工资涨为100元/天。累计工作时间越长,工作表现越好,待遇越高。

一旦形成长期合作,双方消除了信任危机,所有的问题都可以迎刃而解。

需要注意的是,同等岗位情况下,小时工的薪酬标准最好不要超过同一岗位的正式员工,否则会对正式员工的工作积极性产生影响。

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3.定岗不定人

彼酷哩在招小时工时,通常联系到岗人员的数量会比岗位需求数多。比如,假设周末需要5个小时工,他们可能会联系8个或10个,避免有些人临时到不了岗造成的影响。

张磊在员工入职之前就会告知员工,临时来不了没关系,但是需要有人来顶替。总体的要求就是,定岗不定人。

4.上岗前进行充分的培训

培训制度上,员工进入企业后,要专人进行一对一的培训。从仪容仪表到服务标准,从劳务管理到沟通技巧,都会一一进行培训。

培训达标后,员工才能正式上岗。此后,还会对培训内容定期进行考核。这种和正式员工一样的培训标准,不仅能够提升小时工的服务技能和水平,也保证了企业能够一直拥有良好的口碑。

5.合理安排工作

对新员工来说,除了培训,合理安排工作也十分重要。比如,对新人可以安排一些类似刷杯子、洗盘、迎宾等较为基础的工作。点单、上菜等需要具备一定积累,以及直接和顾客接触的工作先不要安排给新人。

有智吃智,无智吃力。对于不同性格和特长的人,工作安排也要有所侧重。比如,性格内向、不善于和人打交道的人,可以安排一些后场的工作;对于活泼开朗的人,可以安排直接与客人接触的工作。

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6.给予人文关怀

除了各项制度和培训,还要让小时工感受到和正式员工一样的关怀和温暖。

比如,他们会在寒暑假结束,员工要返校上学时,送上一份礼物表示感谢。即使是第一天来的员工,如果赶上节日也会和正式员工一样,收到同样的礼品。用真诚,用一视同仁的胸怀,更能够留住员工的心。

7.规避法律风险

有很多老板可能会忽视用小时工的法律风险。比如,工资结算周期方面,《劳动合同法》第69条规定,「非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不超过15日。而全日制用工的,工资应当至少每月支付一次。」

对于工作时长,《劳动合同法》规定,小时工在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过4小时,每周工作时间累计不超过24小时。

上边这些条例,在没有发生问题时似乎没有什么作用。但是,企业一旦违反,并有员工申诉时,其效用就会显现。

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最后

用人革命的逻辑,远远不是招几个小时工这么简单粗暴。在后厨,从“是否使用净菜”,到洗碗机等基建设备的引入,流程操作的标准化,都是后厨用人效率提升之处。在前厅,大多数餐厅都可以利用小时工来提高效率,降低成本。

再将视野放置到社会背景下,数据显示,餐饮行业中人工成本每年上涨速度超过13%,明显高于9.5%的年收入上涨速度,可见作为餐饮业三座大山之一,高昂的人力成本仍然是餐饮行业的痛点。餐厅员工成本日趋升高,改变势在必行。

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